Tataki de thon, avocat, radis de couleur et mesclun

Tataki de thon juste saisi, à la texture tendre et fondante, relevé par une légère note grillée. Il est accompagné d’avocat crémeux, de radis de couleur croquants et d’un mesclun frais qui apporte légèreté et équilibre.

Crème de champignons, noisettes & huile de persil

Une crème veloutée de champignons, accompagnée de noisettes croquantes et relevée par une délicate huile de persil.

Poireaux confits, oeuf mollet et mayonnaise à l’ail noir

Des poireaux fondants et délicatement confits, associés à un œuf mollet et une mayonnaise à l’ail noir aux notes douces et profondes.

Mesclun de truite gravlax, pomme Granny, céleri et vinaigrette au raifort

Une truite gravlax délicatement assaisonnée, accompagnée de pomme Granny, de céleri croquant et d’une vinaigrette relevée au raifort.

Lentilles crémeuses au cumin, raisins rôtis, amandes et condiment aux herbes fraîches

Des lentilles fondantes et crémeuses relevées au cumin, accompagnées de raisins rôtis, d’amandes croquantes et d’un condiment frais aux herbes.

Filet de volaille, pavé de butternut, polenta crémeuse et jus au romarin

Un filet de volaille des volailles du Semnoz tendre accompagné d’un pavé de butternut fondant, d’une polenta onctueuse et d’un jus parfumé au romarin.

Eau