Gravlax de Truite à l’Aneth, fenouil croquant et mesclun

13€

Truite des Pyrénées délicatement accompagnée d’une mayonnaise aux herbes fraîches, de fenouil finement taillé et d’un mesclun issu de nos producteurs locaux.

L'histoire du plat

L’inspiration de ce gravlax puise ses racines dans la tradition scandinave, où les pêcheurs conservaient leur poisson en le recouvrant de sel, de sucre et d’herbes fraîches. J’ai choisi de revisiter cette méthode ancestrale avec une touche alpine : la truite des Pyrénées remplace le saumon, tandis que le fenouil croquant apporte une fraîcheur végétale rappelant nos montagnes.